L-羟脯氨酸在食品上的应用

L-羟脯氨酸有特殊风味，可作香原料。易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。

L-羟脯氨酸用途：增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。

L-羟脯氨酸生产方法：由明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质，用盐酸水解

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

作者：www.jhbaiqiang.cn